Ternera salteada a la naranja china

 

Wok

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

400 gramos de filetes de ternera a tiras

1 guindilla

1 cucharadita de sake

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de harina de maíz

2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharaditas de piel de naranja

½ cucharadita de pimienta de Sicuani

1 cucharadita de azúcar moreno

8 cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Elaboracion:

Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de sésamo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla.

Freír la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar.

En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y aliñar con el resto del aceite de sésamo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.

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Magro en salsa especiada

 

Ingredientes:

5 piezas de magro de cerdo limpias
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 medida del vaso de la Fussion de coñac
Cúrcuma
Cominos molidos
Cilantro
Aceite
Sal
Guarnición de patatas cocidas

Elaboración:

Se dora en la cubeta menú manual 180º las piezas de magro saladas y se reservan
En el mismo aceite se sofríen las cebollas y los ajos con un golpe
Se agrega el magro y se añade el coñac
Flambear con cuidado
Se añaden las especias
Menú carnes 20 minutos
Se cuecen las patatas para la guarnición en la olla ó en el microondas
Se sacan las piezas y se parten a láminas, si la salsa queda un poco líquida añadir un poquito de Maicena o dejar un rato con la tapa abierta hasta que engorde
En mi caso no pasé por la batidora la salsa pero se puede hacer también si gusta

Buen provecho 🙂

Fuente:  http://mjcoriablog.blogspot.com

Peceto mechado con papas duquesa

Peceto mechado con papas duquesa.

Ingredientes:

1 peceto de 1 y 1/2 kilo
1 tira gruesa de panceta sin piel
1 cebolla
4 granos de pimienta
6 clavos de olor
2 cucharadas de manteca
1 taza de agua con 2 cucharadas de miel
1 pimiento rojo, (asado y pelado)
1 mechador
Sal

Para Acompañar:

6 papas de hervidas
80 gramos de manteca
2 yemas de huevo
1 manga para decorar
1 pisa papas
Sal, a gusto

Elaboración:

Cortar la panceta en tiras de medio centímetro y cargar el mechador. Mechar la pieza de  carne hasta que hayamos utilizado todo el tocino. A continuación, salar la carne por fuera,  embadurnarla con la manteca y ponerla en una fuente con las dos especias y la cebolla  picada. Darle unas vueltas y pasar el conjunto a una fuente de hornear.

Cocinarlo durante  20 minutos en horno fuerte y, pasado este tiempo, retirar y darle la vuelta. Rociar con el  agua y la miel. Dejar la carne otros 35 minutos en el horno. Entretanto, pelar las papas  cocidas y pasarlas por el pisa papas. Amalgamar la pulpa de las papas con la manteca y las  yemas de huevo.

Trabajar bien hasta obtener un puré consistente y, acto seguido, cargarlo  en la manga para decorar. Ir preparando, con la boquilla, las rositas de papa que se  distribuirán sobre la placa de hornear. Reservar hasta el final. Cuando la carne esté  lista, pasar la salsa por el chino y agregar el pimiento asado cortado en tiras.

Cortar en   fetas la carne y pasar las papas duquesa por el gratinador hasta que estén doradas.Servir la carne con la salsa y las papas duquesa.

Fuente e Imagen:
Recetas del Cheff

Pimientos rellenos

Ingredientes:

6 pimientos rojos pequeños
1/2 Kg de carne picada
1 manzana grande ó 2 pequeñas
1 cebolla
1 tarrina pequeña de beicon picado
1 huevo crudo
3 huevos duros
Aceitunas picada
Pimienta
Jengibre en polvo
1 chorreoncito de coñac
Aceite
Sal
Mahonesa para acompañar al plato

Elaboración:

Se pone la carne picada en un bol
Se cuecen por separado 3 huevos duros y se apartan
En una sartén se pocha la cebolla y la manzana muy picaditas y cuando cojan color se ponen con la carne
En la misma sartén se dora el beicon pero también muuy picadito y cuando esté bien dorado se pone también con la carne
Se sazona con un poco de sal y se le añade el coñac, la pimienta, el jengibre y las aceitunas
Se abren los pimientos y se les quita bien las simientes, se van rellenando y en la parte de arriba se le pone 1/2 huevo duro hundido un poco y después se tapa con la tapa del rabito que hemos cortado.
Se van acoplando al cestillo de la fussion y se pone menú horno 40 minutos, creo que incluso un poquito menos porque me salieron un poco blanditos.
Después se sacan con cuidado y se ponen a enfriar en el frigo
Se decora con mahonesa
Espero que os guste

Buen provecho 🙂

Fuente: mjcoriablog

Escalopes con puré de batatas al tomillo

Escalopes con puré de batatas al tomillo.

Ingredientes:

 Escalopes:

     Sal y pimienta  c/n
     Bifes de nalga 8 
     Harina  c/n
     Aceite de oliva 2 cdas
     Manteca 1 cda
     Ajo 1 diente
     Cebolla 1 
     Vino Marsala 150 cc
     Caldo de carne 50 cc
     Crema de leche 100 cc
     Perejil picado  

Puré de batatas al tomillo:

     Batata 1 k
     Tomillo fresco 1 briznas
     Manteca 100 g
     Sal y pimienta  

Procedimiento:

 Puré de batatas al tomillo
Pelar las batatas en cubos parejos y deshojar el tomillo, colocar en un recipiente amplio, apto para microondas, tapar y cocinar durante 18 minutos en máximo. Revolver a mitad de cocción.
Procesar, agregar la manteca y verter un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada, salpimentar.

Escalopes:

Salpimentar la carne, enharinar y sellar en oliva y manteca con el ajo en camisa de ambos lados. Incorporar la cebolla procesada, el vino Marsala, el caldo y por último la crema de leche.
Salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Fuente e Imagen:
Utilisima

Pechuga enrollada

Tiene una pinta estupenda, es facil de hacer y esta buenisimo. Y lo hice como entrante y fue todo un exito. Ya me contareis.

Fuente: EL COCINERO FIEL

Secreto ibérico en sidra

Ingredientes:

800 gr de secreto ibérico

250 gr de setas

100 gr de puerros

50 gr de mantequilla

300 cl de sidra

Sal

Pimienta

Elaboracion:

Primeramente fileteamos la pieza de secreto (en el caso de que no te la hayan dado en la tienda ya así) y pasamos los filetes por la plancha hasta que queden dorados. Reservamos.
A continuación pondremos al fuego una sartén con la mantequilla, y una vez derretida, incluimos las setas y los puerros (ambos troceados), removemos un par de minutos e introducimos la carne. Para terminar espolvoreamos un poco de pimienta a gusto, añadimos la sidra, y dejamos todo al fuego hasta que se haya reducido el líquido.