Postre de peras y arándanos

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Frescas peras y arándanos horneados sobre una deliciosa capa de vainillas y cubiertas con suave crema y una corteza de azúcar morena hacen de este postre algo irresistible y verdaderamente fácil. Un plato simple, para preparar todos los días y dejar a todos contentos.

Ingredientes:

8 tazas de reducidos a la mitad longitudinalmente, deshuesados y cortados en cuñas
1 taza de arándanos
2/3 taza de azúcar
3 cdas de maicena
2 cdas de azúcar morena
1 cda de jugo de limón
1 cdita de jengibre
Sal
2 tazas de harina
2 cditas d epolvo de hornear
1/2 taza de manteca en trozos
1 vainilla reducida a la mitad longitudinalmente
1 taza más 2 cdas de crema
Azúcar gruesa para espolvorear

Elaboracion:

Precalienta el horno a 375º. Mezcla los , los arándanos, 1/3 taza de azúcar, la maicena, el azúcar morena, el jugo de limón, el jengibre y una pizca de sal en un bol grande. Vierte la mezcla en una fuente para horno y reserva.

Bate la harina, el polvo de hornear, 1/2 cdita de sal y el resto del azúcar en un bol. agrega la manteca en trozos y mezcla hasta formar una mezcla granulada.

Ralla la vainilla sobre la crema y mezcla con un tenedor. Añade la crema a la mezcla anterior y combina hasta que quede suave. Vierte en la fuente con los y los arándanos. Lleva al horno por una hora aproximadamente. Retíra y deja enfriar 1 hora antes de servir.

Buñuelos de bacalao (más bacalao)

Los condimentos japoneses: Sashisuseso

El otro día hice una pequeña encuesta en el muro de nuestro grupo en Facebook y os pregunté sobre qué tema queríais que escribiera el próximo artículo en la web: a) una crítica o recomendación de un restaurante; b) la receta de un plato, o c) consejos para no iniciados. Y la mayoría eligió la b: la receta de un plato. Así que allá voy.

 Pero el paso previo, antes de empezar a hablar sobre recetas, pasa por presentaros progresivamente los principales ingredientes de la cocina japonesa. Estoy convencido de que ya conoceréis algunos de ellos, pero es probable que haya más de un ingrediente que no sepáis ni para qué se utiliza. De hecho, las tiendas de alimentación suelen estar repletas de botellas y paquetes con extraños garabatos escritos en la etiqueta y de gente dando vueltas preguntándose si el mirin sirve para cocinar, condimentar o para bebérselo en un chupito. Por cierto, ¿alguien sabría decirnos para qué sirve? 😉

A parte del caldo (dashi 出汁), los 5 condimentos básicos de la cocina japonesa son el azúcar, la sal, el vinagre, la salsa de soja y el miso. La mayoría de salsas y aderezos japoneses suelen contenerlos todos ellos o, como mínimo, tres de ellos.

En cuanto a los condimentos, existe una teoría sobre el orden en el que deben agregarse a la receta, siguiendo el orden del sistema silábico japonés. En el silabario (hiragana 平仮名) las vocales se indexan en el orden a, i, u, e, o (あいうえお順 aiueo-jun) y, del mismo modo, los ingredientes deben utilizarse siguiendo el orden sa, shi, su, se, so.

Esta teoría tiene un fundamento científico, según el cual las partículas más pequeñas (como el azúcar) no pueden penetrar en los alimentos si antes los hemos sazonado con partículas más grandes (como la sal). De este modo, el orden correcto para sazonar los platos sería el siguiente.

azúcar, sal, vinagre, salsa de soja y miso azúcar, sal, vinagre, salsa de soja y miso 

Sa さ: (satō 砂糖) Azúcar. Se utiliza para potenciar el sabor en muchos de los platos cocinados. Por cierto, supongo que ya sabréis que los japoneses NO lo utilizan para endulzar el te, ya que éste se sirve siempre sin azúcar.

Shi し: (shio 塩) Sal. Muy utilizada para cocinar o para realizar encurtidos (tsukemono 漬物) como el (shiodzuke 塩漬け), método en el que las verduras se salan y se les pone un peso encima, como en el caso de las ciruelas encurtidas (umeboshi 梅干し).

Su す: (su 酢) Vinagre. El vinagre de arroz es fundamental para aderezar el arroz de sushi, mezclando en caliente 4 cucharadas de vinagre con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Cuando lo busquéis en la tienda de alimentación, no confundáis el vinagre de arroz con el vinagre de sushi (ya que este último ya lleva la mezcla preparada y no hace falta condimentarlo de nuevo).

Se せ: (seiyu o shōyu 醤油) Salsa de soja. Si se añade demasiado pronto, es muy probable que la salsa de soja desprenda su sabor y resulte demasiado salada. Por eso se añade hacia el final, cuando la receta está prácticamente acabada, o incluso es el propio comensal quien empapa los ingredientes en ella en el momento previo de comérselos. Por cierto, nunca se os ocurra verter soja sobre el arroz blanco porque está muy mal visto. A los japoneses a veces se les derrama accidentalmente. Así que, si lo hacéis vosotros, no lo hagáis de forma premeditada y procurad que también parezca un accidente. 😉

So そ: (miso 味噌) Pasta de miso. Según el chef Sekido, el miso  es el sabor más reconocible y genuino de la cocina japonesa. Es el último ingrediente que debe añadirse en la cocción para que su sabor no enmascare al resto. Sin ir más lejos, en la elaboración de la sopa de miso, primero se elabora el caldo (dashi 出汁) y finalmente se disuelve la pasta de miso.

¿Qué os parece esta teoría del orden en el sazonado? ¿Seguís ese mismo orden u os parece una chorrada? Por cierto, vuelvo a lanzar la pregunta que os hacía al principio: ¿alguien sabría decirnos para qué sirve el Mirin?

ventresca de atun rojo Kama toro (mas que toro…..)

Hay un área raramente sabida del atún azul , es la de la aleta que tiene una cantidad igual de contenido de grasa que el Toro extensamente conocido (ventresca de atún) y que es la carne alrededor del hueso de collar (kama). Esta sección se apoda el “kama Toro”, y es más rara y más costosa que las secciones regulares de Toro.

Los patrones que vetean del kama Toro se asemejan a un filete de con la grasa en suspension con un veteado irregular. La textura es muy suave y derrite cuando la pone en boca. El kama Toro es alto en grasa, pero tiene un gusto mas concentrado que las secciones de Toro de la ventresca puesto que está cercano a las papadas y hay más flujo de sangre a los músculos en esta área. El atún o Toro graso es una sección rica del atún que es gozado por muchos amantes del sushi en todo el mundo. En la mayoría de los casos, Toro refiere a la sección de la ventresca del atún azul de la aleta que tiene un contenido de grasa más alto que el resto del atún. La ventresca del atún se clasifica en 3 secciones (chutoro), el asiduo (Toro), y supremo (otoro). Estas secciones son costosas comparadas a otros pescados puesto que consisten en solamente cerca de 15 a el 20% del atún entero, y la cantidad disponible para cada atún varía y es diaria imprevisible. Por otra parte, el kama Toro consiste en solamente menos los de 1% del cuerpo del atún y  no mucha gente han oído hablar de él o lo han probado. Cuando el atún aleta azul se importa a los Estados Unidos o a otros países alrededor del globo, la sección principal (donde se localiza el hueso de collar) se quita generalmente puesto que los consideran las raspaduras o los ajustes.  Desafortunadamente, es raro para los restaurantes de un sushi medios incluso en Japón oferten  esta pieza,  Incluso si lo tubieran, no lo pondrían probablemente en el menú sino a  la espera de clientes que saben sobre ella.

.kamatoro

tamago yaki (tortilla japonesa)

Humor de restaurante: Jose Mota

¿Alguna vez les ha pasado de ir a un restaurante y quedarse sin dinero para pagar la cuenta? A mí no me ha sucedido, pero una vez estuve a punto comiendo con mis amigos. Habíamos visto la carta, teníamos el dinero justo para pedir lo que pedimos, pero olvidamos un detalle: cobraban cubiertos.

Afortunadamente, nos salvaron esas misteriosas monedas que siempre perdemos en el fondo del bolso y los bolsillos. Pero debo admitirles que en medio de la pesquisa por monedas, me vino cierto medio: ¿con qué cara diríamos que no podíamos pagar?

 

Finalmente no fue necesario, pagamos y asunto resuelto. En caso de no haberlo logrado, ni sé que hubiéramos hecho. Eso sí, seguro no hubiera sido lo que hizo José Mota en este video.

José Sánchez Mota es un humorista y actor español, uno de los más mediáticos, famosos y queridos personajes de España. Con este video se transforma en nuestro tercer invitado a la serie Humor de restaurantes. Nuestros primeros invitados fueron los Les Luthiers, seguimos con un video de personajes sofisticados en un sitio popular y ahora recibimos al genial José Sánchez

Sopa de limón con mar de cava y fresitas

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Para una velada romántica con tu pareja no hay nada más sensual que incluír en el menú que elijas, por eso, en el día de hoy te traemos una irresistible receta: Sopa de limón con mar de cava y fresitas. Te aseguro que después de este postre solo tendrás que esperar que te pidan casamiento.

Ingredientes:

2 cucharadas de sorbete de limón
½ dl de mar de cava
10 fresitas del bosque

Elaboracion:

Mezcla el sorbete de limón con el mar de cava. Dispone en un plato hondo y termina con las del bosque. Lo podemos dejar en el congelador; si las del bosque se congelan un poco no pasa nada.