Libritos de Lomo con tomate

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Vitamina D podría paliar el deterioro cognitivo relacionada con la edad

Una nueva investigación indica que el consumo de pescado, considerado desde hace tiempo el “alimento del cerebro”, podría ser realmente bueno para la materia gris de los mayores, al igual que una dosis saludable de sol. En esta investigación, científicos de la Universidad de Manchester, en colaboración con colegas de otros centros europeos, han mostrado que existe una relación entre unos niveles elevados de vitamina D y una mejor función cognitiva en los hombres ancianos y de mediana edad. La vitamina D se sintetiza principalmente en la piel tras la exposición al sol, pero también se encuentra en ciertos alimentos, como el pescado azul.

El estudio, publicado en la revista Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry, comparó el rendimiento cognitivo de más de 3.000 hombres de entre 40 y 79 años de edad en ocho centros europeos.

Los investigadores observaron que los hombres con los niveles más elevados de vitamina D obtuvieron sistemáticamente mejores resultados en un test neuropsicológico que evalúa la atención y velocidad de procesamiento de la información de los individuos.

“Los estudios previos que analizaron la relación entre la vitamina D y el rendimiento cognitivo en adultos obtuvieron resultados contradictorios, pero nosotros hemos observado una importante asociación independiente entre una velocidad de procesamiento de información más lenta y unos niveles más bajos de vitamina D”, señaló el autor principal del estudio, el Dr. David Lee, de la Manchester’s School of Translational Medicine.

Según Lee: “Los puntos fuertes de nuestro estudio son que está basado en una amplia muestra de población y se tuvieron en cuenta posibles factores de interferencia, como la depresión, la estación y los niveles de actividad física”.

“Resulta interesante que la asociación entre unos niveles superiores de vitamina D y un procesamiento más rápido de la información haya sido más significativa en los hombres de más de 60 años, aunque los motivos biológicos para ello todavía se desconocen”, añadió.

Lee concluyó señalando que todavía es necesario realizar más estudios acerca de los efectos positivos que la vitamina D parece tener en el cerebro pero, ciertamente, esta investigación plantea algunas preguntas sobre su posible beneficio para minimizar el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Fuente: Science Daily

ALARMA SOCIAL 6 – COCINA CREATIVA

Berenjenas a la menta

<ul><li><strong>Ingredientes:</strong> Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pan rallado. <br /><br /></li><li><strong>Receta:</strong> Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y a&ntilde;adirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las &quot;barquitas&quot; de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Ali&ntilde;ar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.</li></ul>

 

Ingredientes:

Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Elaboracion:

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las \”barquitas\” de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Tocino de cielo

<ul><li><strong>Ingredientes:</strong> 14 huevos. 1/2 kilo de az&uacute;car. 2 vasos de agua. <br /><br /></li><li><strong>Receta:</strong> En un cazo, se echa el az&uacute;car y agua suficiente para que moje el az&uacute;car y se pone al fuego, moviendo constantemente con una esp&aacute;tula o una cuchara de palo, hasta que el az&uacute;car, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el alm&iacute;bar empieza a coger un color amarillento. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente. En un bol, batir 10 yemas y 4 huevos enteros. Verter el alm&iacute;bar fr&iacute;o sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, &quot;al hilo&quot; y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homog&eacute;nea. Preparar el molde embadurn&aacute;ndolo de caramelo l&iacute;quido, que se puede comprar hecho (en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de az&uacute;car, poner al fuego e ir removiendo hasta que el az&uacute;car se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio caracter&iacute;stico. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio. Preparar un ba&ntilde;o Mar&iacute;a, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropear&iacute;a la pasta. Poner el molde con la pasta, al ba&ntilde;o Mar&iacute;a, durante 45 minutos. Para comprobar que el tocino est&aacute; hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando est&eacute; fr&iacute;o, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.</li></ul>

 

Ingredientes:

14 huevos. 1/2 kilo de azúcar. 2 vasos de agua.

Elaboracion:

En un cazo, se echa el azúcar y agua suficiente para que moje el azúcar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espátula o una cuchara de palo, hasta que el azúcar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almíbar empieza a coger un color amarillento. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente. En un bol, batir 10 yemas y 4 huevos enteros. Verter el almíbar frío sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, \”al hilo\” y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogénea. Preparar el molde embadurnándolo de caramelo líquido, que se puede comprar hecho (en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azúcar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azúcar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio característico. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio. Preparar un baño María, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearía la pasta. Poner el molde con la pasta, al baño María, durante 45 minutos. Para comprobar que el tocino está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.

 
 
 

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

· 600 g garbanzos cocidos

· 200 g bacalao desalado

· 4 huevos

· 1 cebolla

· 1 pimiento de lata

· medio ajo

· vinagre módena

· aceite

· sal

Elaboracion:

Primero de todo ponemos un litro de agua en una cazuela y le damos hervor. Justo antes de que hierva echamos los garbanzos ya cocidos y los dejamos unos cinco minutos. Luego los escurrimos y los ponemos en una fuente para ensaladas.

Aparte, partimos el bacalao en tiras finitas y lo ponemos unos minutos en agua. En una cazuela mediana ponemos agua con sal a hervir. Echamos los huevos y los dejamos alrededor de 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Luego los pelamos y los picamos.

A continuación troceamos muy fino el pimiento, la cebolla y el ajo. Lo mezclamos con la cantidad que queramos de aceite, vinagre y sal y pasamos la mezcla con la batidora.

Por último, juntamos los garbanzos con el bacalao bien escurrido, añadimos los huevos picaditos y echamos por encima la salsa que hemos preparado antes. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Alubias blancas con almejas

Alubias blancas con almejas

Ingredientes:

· 350 g alubias blancas cocidas

· 1/2 k almejas

· 1 tomate maduro

· 1 cebolla

· 1 diente ajo

· 1 rama perejil

· 1/2 cucharadita pimentón dulce

· 1 hoja de laurel

· azafrán

· aceite

· sal

Elaboracion:

Primero escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela. Picamos la cebolla, pelamos el tomate y lo cortamos en dados y lo añadimos a la cazuela, junto con el ajo, una hoja de laurel, el perejil, el pimentón y un chorro de aceite. Sacudimos la cazuela para mezclarlo todo y lo cubrimos con agua fría.

Seguidamente, cuando hierva bajamos el fuego y añadimos el azafrán. Dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Pasados unos cinco minutos, sazonamos y seguimos cociendo unos minutos más.

Por separado preparamos las almejas a la marinera y las añadimos a las alubias, dejándolas hervir muy despacio. Retiramos del fuego a los pocos minutos y dejamos reposar otros 5 minutos. Servimos.