Academia Iberoamericana de Gastronomía

La Real Academia Española de Gastronomía lleva muchos años impulsando la gastronomía española en muchas vertientes. Su Guía de Restaurantes y viajes (patrocinada por diversas firmas comerciales en las últimas décadas, actualmente la “Guía Repsol”) tiene la ardua tarea de calificar una gran número de restaurantes españoles (los más destacados) ofreciéndole al viajero una información valiosa.
Ayer la Real Academia acordó la creación de la Academia Iberoamericana cuyo objetivo principal, según su Presidente de Honor, Rafael Ansón, será “impulsar el turismo”.

Aunque todavía se sabe poco al respecto, la Academia Iberoamericana de Gastronomía se ha puesto la misión de contribuir a mejorar y difundir la gastronomía de todos los países iberoamericanos. Esto es algo que muchos países y personas buscan con ahínco desde la colosal labor de Gastón Acurio en Perú hasta los esfuerzos del Gobierno Mexicano de lograr que su cocina sea elegida Patrimonio de la Humanidad.

El Presidente Rafael Ansón, al parecer será quien presente la Academia Iberoamericana de Gastronomía el próximo 22 de septiembre en Andalucia y en el marco del Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor. Al parecer y de momento esta Academia Iberoamericana integrará las Academías o asimiladas existentes en los diferentes países.

Quizás también se aproveche la celebración del Primer Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía, en Madrid del 24 al 27 de abril de 2010 para proyectar esta nueva Academia Iberoamericana. Este Congreso Europeo coincide con la presidencia española de la Unión Europea.

Magro en salsa especiada

 

Ingredientes:

5 piezas de magro de cerdo limpias
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 medida del vaso de la Fussion de coñac
Cúrcuma
Cominos molidos
Cilantro
Aceite
Sal
Guarnición de patatas cocidas

Elaboración:

Se dora en la cubeta menú manual 180º las piezas de magro saladas y se reservan
En el mismo aceite se sofríen las cebollas y los ajos con un golpe
Se agrega el magro y se añade el coñac
Flambear con cuidado
Se añaden las especias
Menú carnes 20 minutos
Se cuecen las patatas para la guarnición en la olla ó en el microondas
Se sacan las piezas y se parten a láminas, si la salsa queda un poco líquida añadir un poquito de Maicena o dejar un rato con la tapa abierta hasta que engorde
En mi caso no pasé por la batidora la salsa pero se puede hacer también si gusta

Buen provecho 🙂

Fuente:  http://mjcoriablog.blogspot.com

Morcilla de arroz en base de pasta kataifi con cebolla caramelizada y queso

La pasta kataifi, de origen griego, es similar a la pasta filo pero se presenta en fideos finos y largos.Puedes encontrala o encargarlaen tiendas gourmet, pero si te resulta dificil prueba a enrollar pasta filo y cortarla en juliana tan fina que parezca cabello de angel.

Ingredientes:

4 Porciones de morcilla de arroz

Pasta kataifi

1 kilo de cebolla peladas y partidas en rodajas

1 kilo de azucar moreno

6 cucharadas de mantequilla

Elaboracion:

A la morcilla en rodajas se le da un golpe de plancha por ambos lados. Se reserva.

La pasta kataifi, se frie a fuego medio se aparta y se reserva.

Para las cebollas caramelizadas se pone a freir a fuego lento la cebolla con la mantequilla, cuando este pochada, añadir el azucar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento como unos 40 minutos.

Para montar el plato, se coloca primerouna base de pasta kataifi, a continuacion rodajas de morcilla de arroz, encima un poco de cebolla caramelizada y por ultimo se espolvorea de queso rallado y se mete en el gratinador para que se derrita el queso.

Buen provecho….

 

Rascacielos de tomate y berenjena

Si tenemos tiempo es conveniente mantener las berenjenas unos minutos antes de usarlas en seco y espolvoreadas con sal para que pierdan un poco su amargor caracteristico. Con esto conseguimos tambien que suelten el agüilla que encierran.Las berenjenastienden a absorber mucha grasa. Por eso la receta propone la version a la plancha que las hace mas ligeras.

 

Ingredientes:

1 Berenjena ( 300 gr )

1 Tomate

250 Gr. de queso rulo de cabra

60 Gr. de salmon ahumado

60 Gr. de queso emmental

Elaboracion:

Se corta el tomate, la berenjena y el queso de cabra en rodajas de 3 Cm. (aprox.). Una vez cortadas las berenjenas se pasan por la plancha o sarten, simplemente con aceite de oliva y sal, y se cuecen hasta lograr una textura tierna.

Se comienza a montar el rascacielos poniendo primero una rodaja de tomate. Posteriormente, una rodaja de berenjena, la rodaja de queso de cabra, el salmon ahumado, otra rodaja de berenjena, otra de tomate y, por ultimo se cubre el tomate crudo con queso emmental loncheado.

Una vez formada la torre se introduce la bandeja  en el horno durante 10 minutos a 180º C, se deja gratinar el queso a la vez que se van cocinando los tomates. Una vez que el queso emmental logra la uniformidad sobre el tomate, el rascacielos ya esta listo para comer.

Buen provecho….

 

Cucurucho de Trufa a la Castaña con Gofio Frito

 

INGREDIENTES

Trufa a la castaña:

200 ml. de nata líquida

100 gr. de chocolate para fundir

20 gr. de galleta tipo Digestive 

3 cucharadas de crema de castaña

 Cucuruchos:

100 gr. de chocolate de cobertura

40 gr. de galletas tipo Digestive.

Gofio frito:

1 cucharada pequeña de aceite

3 cucharadas de gofio 

2 cucharadas de azúcar

Cantidades para 24 cucuruchos

Elaboracion:

Para hacer los cucuruchos he utilizado las tapas de plásticos de los envases de los huevos. Se unta ligeramente de aceite cada hueco.Se muelen las galletas muy bien molidas, casi polvo. Se funde el chocolate y se le incorpora el polvo de la galleta.Con la ayuda de un pincel ancho se va rellenando cada hueco, se pone boca bajo y se deja hasta que se endurezca la cobertura.

Para hacer la trufa:

En un bol calentamos bien la nata, le ponemos el chocolate troceado removemos hasta que esté totalmente fundido. Le ponemos el polvo de las galletas, integramos bien.Metemos en la nevera durante 4 ó 5 horas, hasta que esté bien fría .

Montamos la trufa con una batidora y le añadimos con cuidado la crema de castaña. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los cucuruchos. Reservamos en la nevera.

Hacemos el gofio frito como se indica aquí. A cada cucurucho de trufa le ponemos el gofio frito por encima y a disfrtar comiéndonoslo.

Nota. si no se dispone de gofio, se le puede poner crocante de almendra.

Fuente: http://elzurrondelospostres.blogspot.com/

Brick de champiñones con salsa de queso

Fuente: http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/

Peceto mechado con papas duquesa

Peceto mechado con papas duquesa.

Ingredientes:

1 peceto de 1 y 1/2 kilo
1 tira gruesa de panceta sin piel
1 cebolla
4 granos de pimienta
6 clavos de olor
2 cucharadas de manteca
1 taza de agua con 2 cucharadas de miel
1 pimiento rojo, (asado y pelado)
1 mechador
Sal

Para Acompañar:

6 papas de hervidas
80 gramos de manteca
2 yemas de huevo
1 manga para decorar
1 pisa papas
Sal, a gusto

Elaboración:

Cortar la panceta en tiras de medio centímetro y cargar el mechador. Mechar la pieza de  carne hasta que hayamos utilizado todo el tocino. A continuación, salar la carne por fuera,  embadurnarla con la manteca y ponerla en una fuente con las dos especias y la cebolla  picada. Darle unas vueltas y pasar el conjunto a una fuente de hornear.

Cocinarlo durante  20 minutos en horno fuerte y, pasado este tiempo, retirar y darle la vuelta. Rociar con el  agua y la miel. Dejar la carne otros 35 minutos en el horno. Entretanto, pelar las papas  cocidas y pasarlas por el pisa papas. Amalgamar la pulpa de las papas con la manteca y las  yemas de huevo.

Trabajar bien hasta obtener un puré consistente y, acto seguido, cargarlo  en la manga para decorar. Ir preparando, con la boquilla, las rositas de papa que se  distribuirán sobre la placa de hornear. Reservar hasta el final. Cuando la carne esté  lista, pasar la salsa por el chino y agregar el pimiento asado cortado en tiras.

Cortar en   fetas la carne y pasar las papas duquesa por el gratinador hasta que estén doradas.Servir la carne con la salsa y las papas duquesa.

Fuente e Imagen:
Recetas del Cheff