Ajo blanco con tartar de gambas, curry y mango

Ingredientes

PARA EL AJO BLANCO

1/2  kg. almendras
1/2  diente ajo
cucharada sopera pan de ayer
1/3  l. agua mineral
cucharada sopera aceite de oliva
cucharadas soperas vinagre de jerez

PARA EL TARTAR DE GAMBAS
gambas de málaga
pizca curry
hoja menta
1/2  chalota
  cebollino
cucharada sopera aceite de oliva virgen
cucharada sopera sal y pimienta

VARIOS
hoja menta
  mango en dados

Elaboracion

1 para el ajo blanco
Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre.
2 para el tartar de gambas
Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos.
3 presentación
Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.
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