Crema vichyssoise

Crema de puerros o Vichyssoise 

Ingredientes:

4 Puerros grandes

1 Cebolleta

1/2 l. caldo de verduras

300 ml. de nata líquida

1 Vaso de leche (300 ml.)

1 Patata grande cocida

3 Cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboracion:

Cortamos los “bigotes” y la parte verde de los puerros. Realizamos un corte en cruz en la parte superior de cada puerro y lavamos bajo un chorro de agua fría.

Cortamos en juliana los puerros y la cebolleta y pochamos en una cazuela con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Cuando este dorado añadimos el caldo de verdura y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Retiramos del fuego y, cuando esté templado, añadimos la patata cocida en trozos, la nata líquida y el vaso de leche.

Batimos bien hasta que nos quede una crema homogénea.

Rectificamos el punto de sal y si quieres le añades una pizca de pimienta molida.

Cuando esté fría del todo, guardamos en la nevera.

Crema de puerros o Vichyssoise
Servimos la crema de puerros en cuencos, y decoramos con poco de jamón serrano picado y un hilo de aceite de oliva.

Fuente: http://www.eladerezo.com

CREMA DE CALABAZA

Esta es mi humilde crema de calabaza, sencilla y rápida pero que en mi casa gusta mucho y calienta el cuerpo para estos días tan fríos de invierno…

Ingredientes:

1 Kg de calabaza sin piel (se puede añadir un poco más)
1 patata
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:

En una olla se pone aceite y se añade la cebolla en juliana hasta que coja color
Después se añade la calabaza y la patata a trozos, se mueve para que coja gustillo
Se sala al gusto y se añade agua hasta cubrir la calabaza
Cuando está todo tierno se rectifica de sal y se pasa por la batidora todo muy fino
Personalmente me gusta ponerle al final un toque de pimienta molida

Buen provecho 🙂

Fuente: mjcoriablog

Rin – Ran

 

Ingredientes

  • 1 Kg de patatas.
  • 3 Huevos.
  • 5 Pimientos rojos secos.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • 1 Vaso de aceite de oliva
  • Ajo, cominos y sal.
  • Bacalao migao.
  • Aceitunas sin hueso.

Elaboración

Se cuecen las patatas peladas y troceadas junto con el pimiento seco y un poco de sal, se lavan los huevos y se echan al cocido; una vez hervido se pasa por el chino o pasapurés las patatas y los pimientos.

Al puré resultante se le añade un vaso del mismo caldo de la coción para que quede jugoso. En un mortero se majan los cominos y el ajo junto con medio vaso de aceite y se le echa al puré junto con la cebolla picada. Se parten los huevos al gusto y se añaden al puré, agregando el medio vaso de aceite y moviendo toda la mezcla. Como adorno se le puede poner bacalao migao en tiras y aceitunas sin hueso.

 fuente: cocineando

Salmorejo asado con migas

salmorejo

 

Ingredientes:
-1kg de tomates rojos y maduros
-Un pimiento rojo de los de asar
-Una cebolla pequeña
-1/2 cabeza de ajo
-Una rebanada de pan de pueblo.
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de vino
-Sal
Ingredientes para las migas:
-Pan de pueblo
-Ajos
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración salmorejo:
En primer lugar asaremos los tomates en una plancha fuerte o en una parrilla con leña. Si no tenemos ni plancha fuerte ni parrilla, asar todos los ingredientes en el horno a temperatura fuerte para que se tueste la piel de los tomates y la del pimiento rojo. La cebolla irá pelada. Los ajos los asaremos con su cáscara. Una vez asado todas las verduras, poner en un recipiente y tapar para qué suden las verduras. Esa conveniente realizar esto un día antes para que se enfríe todo muy bien.
Una vez todo enfriando poner en el vaso de la batidora como unos 100 cl de aceite de oliva, el pan sin corteza, una cucharada de vinagre y un diente de ajo crudo. Poner los tomates, el pimiento rojo y los ajos asados, todo sin la piel. Al la cebolla le quitaremos la primera capa que estará muy tostada casi calcinada. Añadir un poco de sal y triturar todo muy bien, hasta que quede homogéneo. Una vez triturado, se pasa por un chino si se desea. Poner en el frío.
Elaboración Migas:
Poner el pan de pueblo roto en pedacitos en remojo. En una sartén con a un poco de aceite de oliva, freír unos ajos pelados y machacados. Una ves bien dorados y crocantes retirarlos. Escurrir bien el pan y empezar a freír en el aceite de los ajos. Remover continuamente, hasta que evapore el agua el pan y empiece a freír. Una vez estén ya bien doraditas las migas, añadir los ajos, remover bien y retirar en un papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
Presentar el salmorejo asado muy frio con las migas templadas y un cordón de aceite de oliva.

Crema de Aranjuez

Crema de Aranjuez

Ingredientes:

· 500 g espárrago blanco

· 200 g puerro

· 150 g zanahoria

· 50 arroz

· 3 tazas caldo

· 1 taza leche

· 3 cucharadas nata líquida

· 40 g mantequilla

· 2 yemas huevo

· sal

Elaboracion:

Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Quitamos la parte verde y la raíz al puerro y lo cortamos en rodajas.

En una cazuela ponemos el caldo a hervir. Una vez hierva añadimos los espárragos, el puerro, la zanahoria y la mantequilla. Cocemos unos 20 minutos e incorporamos el arroz y la leche. Cocinamos 20 minutos más a fuego suave.

A continuación retiramos la cazuela del fuego y pasamos su contenido por el pasapurés. Una vez tengamos el puré, lo volvemos a poner en la cazuela al fuego.
Mientras, batimos las yemas junto con la nata y las añadimos a la crema poco a poco y removiendo. La crema no debe hervir o el huevo se cuajaría.

Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.

 

Sopa de alcachofas

Sopa de alcachofas

Ingredientes:

· 1 k alcachofas

· 1/2 k apatatas

· 2 puerros

· 1 l caldo verduras

· 1 vaso leche

· pan frito

· mantequilla

· aceite

Elaboracion:

Primero pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Limpiamos bien las alcachofas y los puerros. En una sartén con un chorrito de aceite y mantequilla, salteamos las verduras y las patatas unos minutos.

En la misma sartén, vertemos el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Incoporamos entonces el vaso de leche y removemos. Pasamos por el pasapurés y le volvemos a dar un ligero hervor.

Servimos con pan frito.

Sopa de tomates

 

Sopa de tomates 

 

 

 

 

Ingredientes:

-Aceite de oliva

-Un pimiento

-Una cebolla

3 0 4 dientes de ajo

-Hierbabuena

-1/2 kilo de tomates

-1 litro de caldo

-1/2 kilo de pan picado

Elaboracion:

Se pone el aceite en un cuenco de barro y se echa el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates, todo bien picado. Se deja como cinco o diez minutos al fuego y se le añade el litro de caldo. Se deja hervir hasta que se consuma todo el caldo. Se aparta en una cazuelita de barro y a comer.

Otra recetita de la abuela.

Saludos

Mª Jose