Carpaccio de aguacate y pato

Carpaccio de aguacate y pato

Ingredientes:

· 10 lonchas magret pato seco

· medio aguacate

· 2 champiñones grandes

· 10 tallos cebolleta

· 3 cucharadas aceite oliva

· 1 cucharada aceite de colza

· 1 cucharada vinagre vino blanco

· 30 ml vinagre balsámico

· 10 g azúcar

· zumo de medio limón

· pimienta negra

Elaboracion:

Primero empezamos preparando los ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 5mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también rodajas finas. Cortamos en tiras la cebolleta.

A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.

En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente. Aliñamos el plato con la vinagreta y salpimentamos. Finalmente, lo bañamos todo con la reducción de vinagre balsámico y servimos.