Carpaccio de atún con alcaparras

Carpaccio de atún con alcaparras

Ingredientes:

· 400 g atún fresco

· 3 cucharadas alcaparras

· corteza de 1/2 limón

· zumo de 2 limones

· perejil fresco picado

· 5 cucharadas aceite de oliva

· pimienta

· sal

Elaboracion:

Primero ponemos el atún en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca. Tras este tiempo, lo cortamos en tiras tan finas como podamos y las colocamos en platos.

A continuación esparcimos las alcaparras, la corteza de limón y el perejil por encima de los platos, y lo aliñamos con el zumo de limón.

Metemos los platos en el frigorífico durante 30 minutos.

En el momento de servir, salpimentamos y rociamos cada plato con aceite de oliva.

Fuente: http://www.recetasdiarias.com

Carpaccio de calabacín y rúcula

Carpaccio de calabacín y rúcula

Ingredientes:

· 1 calabacín verde

· hojas de rúcula

· pimienta negra

· zumo de limón

· aceite

· virutas de queso parmesano

· sal Maldon

Elaboracion:

Primero cortamos el calabacín en rodajas muy finas y lo vamos colocando en una fuente, superponiendo las rodajas ligeramente. Troceamos las hojas de rúcula.

A continuación sazonamos el conjunto con sal y pimienta y regamos con aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Adornamos con las virutas de queso parmesano y las hojas de rúcula troceadas.

Dejamos unos diez minutos reposar y servimos.

Carpaccio de salmón fresco con ensalada de endivias

Carpaccio de aguacate y pato

Carpaccio de aguacate y pato

Ingredientes:

· 10 lonchas magret pato seco

· medio aguacate

· 2 champiñones grandes

· 10 tallos cebolleta

· 3 cucharadas aceite oliva

· 1 cucharada aceite de colza

· 1 cucharada vinagre vino blanco

· 30 ml vinagre balsámico

· 10 g azúcar

· zumo de medio limón

· pimienta negra

Elaboracion:

Primero empezamos preparando los ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 5mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también rodajas finas. Cortamos en tiras la cebolleta.

A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.

En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente. Aliñamos el plato con la vinagreta y salpimentamos. Finalmente, lo bañamos todo con la reducción de vinagre balsámico y servimos.